من أين تأتي الماتشا وكيف تتحول الورقة إلى مسحوق

الماتشا التي تصل إلى كوبك تبدأ رحلتها كورقة شاي خضراء

لكنها لا تتحول إلى مسحوق بمجرد تجفيف الأوراق وطحنها

إنتاج الماتشا يمر بعدة مراحل تبدأ من زراعة نبات الشاي ثم تظليل الأوراق قبل الحصاد وتنتهي بطحن أوراق Tencha إلى مسحوق ناعم

وفهم هذه الرحلة يساعدك على معرفة لماذا تختلف الماتشا عن كثير من أنواع الشاي الأخضر الأخرى

من أي نبات تأتي الماتشا

الماتشا تأتي من نبات الشاي المعروف باسم Camellia sinensis

وهو النبات نفسه الذي تستخدم أوراقه لإنتاج أنواع مختلفة من الشاي

لكن الاختلاف يكون في طريقة الزراعة والمعالجة بعد الحصاد

فالطريقة التي تعامل بها الأوراق هي التي تعطي الماتشا خصائصها المعروفة وشكلها النهائي كمسحوق أخضر ناعم

أين تزرع الماتشا

ترتبط الماتشا بشكل كبير باليابان

وتوجد في اليابان مناطق مختلفة معروفة بزراعة وإنتاج الشاي

لكن المنطقة وحدها لا تكفي للحكم على جودة المنتج

فطريقة الزراعة والحصاد والمعالجة والتخزين كلها عوامل تؤثر على النتيجة النهائية

للمزيد عن هذا الموضوع اقرئي هل الماتشا اليابانية هي الأفضل

مرحلة تظليل أوراق الشاي

من المراحل المهمة في إنتاج الماتشا تظليل نباتات الشاي قبل الحصاد

يتم تقليل تعرض الأوراق المباشر للشمس خلال الفترة التي تسبق جمعها

وهذه الخطوة تؤثر على خصائص الأوراق التي ستستخدم لاحقا في إنتاج الماتشا

وهي واحدة من المراحل التي تميز إنتاج الماتشا عن بعض أنواع الشاي الأخرى

حصاد أوراق الشاي

بعد فترة التظليل تأتي مرحلة الحصاد

يتم جمع الأوراق التي ستدخل في عملية الإنتاج

وتختلف تفاصيل الحصاد من منتج إلى آخر بحسب المزرعة والموسم وطريقة الإنتاج

بعد ذلك تبدأ معالجة الأوراق للحفاظ على خصائصها وتجهيزها للمراحل التالية

تبخير الأوراق

بعد الحصاد تعالج الأوراق عادة بالبخار لفترة قصيرة

الهدف من هذه الخطوة هو إيقاف الأكسدة والمحافظة على خصائص الأوراق

بعد التبخير تستكمل عمليات التجفيف والمعالجة

وهنا تبدأ الأوراق في التحول تدريجيا إلى الشكل الذي سيستخدم لإنتاج الماتشا

ما هي Tencha

قبل أن تصبح الماتشا مسحوقا تمر الأوراق بمرحلة تعرف باسم Tencha

Tencha هي أوراق الشاي المعالجة والمجففة التي يتم إعدادها لتصبح المادة الأساسية التي تطحن لاحقا لإنتاج الماتشا

تزال منها عادة الأجزاء غير المطلوبة مثل السيقان والعروق قبل عملية الطحن

وبعد تجهيز Tencha تبدأ المرحلة التي تعطينا الشكل النهائي للماتشا

كيف تتحول Tencha إلى ماتشا

بعد تجهيز أوراق Tencha يتم طحنها حتى تتحول إلى مسحوق ناعم جدا

تقليديا يمكن استخدام مطاحن حجرية لطحن الأوراق ببطء

عملية الطحن الدقيقة هي السبب في القوام الناعم الذي تتميز به الماتشا

فالمنتج النهائي ليس أوراق شاي صغيرة وإنما مسحوق ناعم يتم خلطه مباشرة مع الماء أو استخدامه في المشروبات والوصفات

لماذا الماتشا مسحوق وليست أوراقا منقوعة

عند تحضير كثير من أنواع الشاي تنقع الأوراق في الماء ثم يتم التخلص منها

أما مع الماتشا فيتم خفق مسحوق الورقة نفسها مع الماء

ولهذا تختلف طريقة تحضيرها وتجربتها عن كوب الشاي الأخضر التقليدي

وسنتحدث بشكل أوسع عن هذا الفرق في المقالة التالية ما الفرق بين الماتشا والشاي الأخضر

لماذا تختلف الماتشا من منتج إلى آخر

رغم أن طريقة الإنتاج الأساسية قد تكون متشابهة إلا أن النتيجة النهائية تختلف حسب مجموعة من العوامل

منطقة الزراعة

خصائص أوراق الشاي

وقت الحصاد

طريقة التظليل

المعالجة

الطحن

التغليف

التخزين

ولهذا قد تختلف الماتشا من منتج إلى آخر في اللون والرائحة والطعم والنعومة

هل طريقة الإنتاج تؤثر على الجودة

طريقة التعامل مع الأوراق في جميع مراحل الإنتاج لها دور في خصائص الماتشا النهائية

لكن لا يمكن تقييم الجودة من معلومة واحدة فقط

بعد فتح العبوة يمكن أيضا النظر إلى اللون والرائحة والنعومة والطعم وطريقة حفظ المنتج

للمزيد اقرئي كيف تعرفين جودة الماتشا قبل وبعد فتح العبوة

كيف تعرفين المنتج الجيد عند الشراء

قبل اختيار الماتشا راجعي معلومات المنتج ومصدره وطريقة الاستخدام المقترحة ودرجة الماتشا وطريقة التغليف

ولا تعتمدي فقط على كلمات مثل أصلية أو فاخرة

للمزيد اقرئي كيف تعرفين الماتشا الأصلية من المنتج منخفض الجودة

هل جميع درجات الماتشا تصنع للاستخدام نفسه

لا

بعد إنتاج الماتشا قد تقدم المنتجات بدرجات أو استخدامات مختلفة

بعضها يكون مناسبا أكثر للشرب المباشر

وبعضها يناسب اللاتيه

والبعض الآخر يكون موجها للحلويات والوصفات

لذلك معرفة طريقة إنتاج الماتشا مهمة لكن اختيار الدرجة المناسبة لاستخدامك مهم أيضا

للمزيد اقرئي كيف تختارين درجة الماتشا المناسبة لك

الخلاصة

الماتشا تبدأ كورقة من نبات الشاي ثم تمر بعدة مراحل قبل أن تصل إلى شكلها المعروف

يتم تظليل نباتات الشاي ثم حصاد الأوراق وتبخيرها وتجفيفها ومعالجتها لتصبح Tencha

بعد ذلك تطحن الأوراق إلى مسحوق ناعم وهو الماتشا التي نستخدمها في المشروبات والوصفات

ومعرفة هذه الرحلة تساعدك على فهم الماتشا بشكل أفضل ومعرفة سبب اختلاف المنتجات في الطعم واللون والنعومة والجودة

أسئلة شائعة

من أين تأتي الماتشا

الماتشا تأتي من أوراق نبات الشاي Camellia sinensis وترتبط بشكل كبير بإنتاج الشاي في اليابان

ما هي Tencha

هي أوراق الشاي المعالجة والمجففة التي يتم تجهيزها قبل طحنها لإنتاج مسحوق الماتشا

كيف تتحول أوراق الشاي إلى ماتشا

تمر الأوراق بمراحل تشمل التظليل والحصاد والتبخير والتجفيف والتجهيز ثم الطحن حتى تتحول إلى مسحوق ناعم

هل الماتشا هي أوراق شاي مطحونة فقط

إنتاج الماتشا يتضمن مراحل محددة في زراعة ومعالجة الأوراق قبل عملية الطحن لذلك ليست كل أوراق الشاي الأخضر المطحونة ماتشا

هل كل الماتشا تأتي من اليابان

ترتبط الماتشا التقليدية بشكل أساسي باليابان لكن توجد منتجات شبيهة تنتج في أماكن أخرى لذلك من المهم مراجعة بلد المنشأ ومعلومات المنتج عند الشراء